Une variation spicy du baba ganoush du Levant, dont le goût caractéristique vient de la peau brûlée de l’aubergine.
Ingrédients
2 grosses aubergines
45 g de tahini (pâte de sésame)
1 petite gousse d’ail écrasée
Le jus d’un demi-citron
30 ml d’huile d’olive vierge extra
1 à 2 c. à c. de sauce FUMADO
1/2 c. à c. de sel fin
Préparation
Brûler les aubergines entières sur les braises ou sous le grill du four 15 à 20 minutes, jusqu'à une peau entièrement noire et une chair affaissée.
Les fendre et les laisser égoutter 30 minutes dans une passoire, chair vers le bas.
Retirer la peau sans rincer la chair, la hacher au couteau et jamais au blender.
Mélanger l'ail écrasé au jus de citron, attendre 5 minutes, ajouter le tahini puis l'huile en filet, incorporer la FUMADO et saler.
Laisser reposer 30 minutes au frais, puis servir à température ambiante un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de FUMADO, du persil et accompagné de pain grillé ou de pain libanais.
Profitez-en pour découvrir ou re-découvrir la FUMADO
Une sauce douce à l’arôme très profond, où les meilleurs piments fumés du monde rencontrent l’oignon caramélisé, la cassonade et l’ail.
Faite à la main à Bruxelles avec les meilleurs ingrédients frais, comme toutes nos sauces piquantes.