1107 flacons,100 % bio. Nos sauces saisonnières sont de vraies démonstrations de notre savoir-faire. Celle-ci est aussi plus longue à fabriquer que la moyenne. Beaucoup plus longue. On dénoyaute les dattes à la main d'abord, et après la cuisson, le très long mixage... C'est la sauce parfaite pour marier à des fruits de mer, du poisson cru, ou pour intégrer à des vinaigrettes. Les racines : Le prototype de la Kumquat est né il y a cinq ans, en février 2021, chez Rocco Pantalon. Pour l’anecdote c’est là que Mathieu et moi nous sommes rencontrés, un mois plus tard. Ce fut aussi un des deux premiers revendeurs de SWET... Ben avait un plant de Kumquat chargé de fruits qui trainait dans son shop. (ROCCO 1 : la toute première collab de SWET) Elle était beaucoup trop forte mais ce fut une révélation marquante.
Un spectacle toujours unique.
Le lissage de la sauce ; une lutte contre le zest jusqu'à obtenir une texture parfaitement visqueuse.
Tellement visqueuse qu'on a besoin de 10 secondes pour remplir chaque bouteille, à la main.
C'est long.
Rocco Pantalon c'était la boutique de plantes de notre pote Ben, dans le centre de Bxl.
C'est là aussi que les SWET GIRLS m'ont présenté leur ami Matias, au printemps 2023.
Bref, un spot incroyable avec une âme végétale et magique, qui attirait des humains particuliers.
On les a récolté et j’en ai fait une sauce, avec des piments Moruga scorpion qui restaient d'un autre test.
C'était la LAB ROCCO 2, qui suivait la ROCCO 1, la collab au yuzu que nous venions de faire ensemble.
Le kumquat et le piment c'est un gros coup de foudre.
Assez pour qu'on l'ait déjà sortie trois fois depuis, en saison évidemment, à chaque fois un peu différente :