1107 flacons, 100 % biologisch. Onze seizoensgebonden sauzen zijn een waar bewijs van ons vakmanschap. Een altijd unieke ervaring. Deze is ook langer om te produceren dan gemiddeld. Veel langer. Eerst worden de dadels met de hand ontpit, en na het koken volgt het zeer langdurige mixen... Het is de perfecte saus om te combineren met zeevruchten, rauwe vis of om toe te voegen aan vinaigrettes. De wortels: Het prototype van de Kumquat werd vijf jaar geleden, in februari 2021, bij Rocco Pantalon geboren. Ter informatie: daar hebben Mathieu en ik elkaar een maand later ontmoet. Rocco Pantalon was de plantenwinkel van onze vriend Ben, in het centrum van Brussel. Daar hebben de SWET GIRLS mij in het voorjaar van 2023 ook aan hun vriend Matias voorgesteld. Het was ook een van de eerste twee verkooppunten van SWET... Ben had een kumquatplant vol fruit in zijn winkel staan. (ROCCO 1: de allereerste samenwerking van SWET) Het was veel te sterk, maar het was een opvallende openbaring.
Het gladstrijken van de saus; een strijd tegen de schil totdat een perfect stroperige textuur is verkregen.
Zo stroperig dat het 10 seconden duurt om elke fles met de hand te vullen.
Dat duurt lang.
Kortom, een ongelooflijke plek met een plantaardige en magische ziel, die bijzondere mensen aantrok.
We hebben ze geoogst en ik heb er een saus van gemaakt, met Moruga scorpion-pepers die over waren van een andere test.
Het was de LAB ROCCO 2, die volgde op de ROCCO 1, de yuzu-collab die we net samen hadden gedaan.
Kumquat en chilipeper zijn een echte liefde op het eerste gezicht.
Genoeg om het sindsdien al drie keer te hebben gemaakt, uiteraard in het seizoen, elke keer een beetje anders: