CROSS CONTAMINATION Le kombucha, c'est un peu comme la sauce piquante : il y a du très bon, du très mauvais, et beaucoup de nuances entre les deux. Nous
avons testé des dizaines de marques au cours des 3 dernières années,
principalement par curiosité (parce que nous aimons les alternatives à
la bonne bière) et nous avons rencontré beaucoup de gens cool qui font
du kombucha, tous avec une vision particulière, et qui nous ont souvent
proposé des collaborations que nous avons refusées (ndlr : nous
pourrions remplir un livre avec les collaborations que nous avons
refusées). Nous
avons eu des tas de marques différentes dans le frigo du personnel de
la SWET FACTORY, soit des échantillons que nous avons reçus, soit des
bouteilles que nous avons achetées, et finalement celle que nous
achetons le plus c'est Yugen : Sélection naturelle. Yugen
combine toutes les qualités que nous recherchons dans cette boisson
particulière : naturelle et bien fermentée, sans les maux d'estomac que
l'on peut craindre avec d'autres produits moins bien géré, biologique et
non pasteurisée mais super stable... et des goûts simples et bien
équilibrés qui étanchent notre soif lorsque nous transpirons dans le LAB
à côté de 100L de sauce piquante en ébullition. Il
est donc devenu évident que nous devions procéder à une contamination
croisée en bonne et due forme : ils ont mis de la SUN BURN dans un batch
spécial de kombucha pour la parfumer et la rendre légèrement piquante,
et nous avons fait mûrir le vinaigre de leur kombucha pour l'utiliser
dans un batch spécial de SUN BURN, légèrement différente.